Leitfaden: Betriebsverpflegung

Das Verständnis und die Planung von Verpflegungslösungen in einem Unternehmen kann eine schwierige Aufgabe sein. Zu wissen, wie Mitarbeitende mit Catering-Technologien interagieren und wie Lebensmittel die Produktivität beeinflussen, kann Management-Teams bei der Planung der perfekten Lösung für ein Unternehmen helfen.

In diesem Leitfaden werden wir die Arten von Kundenbedürfnissen erörtern, die sich aus der Betriebsverpflegung ergeben, sowie Standortanforderungen, Gesundheits- und Sicherheitsanforderungen. Zudem werden wir herausarbeiten, wie Technologie effektive Catering-Lösungen für das moderne Unternehmen entwickeln kann.

Überlegungen für Kosumenten in Unternehmen

Wenn ein Unternehmen ein begehrtes Verpflegungsangebot anbietet, gibt es zwei Haupttypen von Kunden, die die Dienste in Anspruch nehmen werden:

Personal

Da die Mitarbeitenden die meiste Zeit im Büro verbringen, sind sie ein wesentlicher Profiteur der Verpflegungsdienstleistungen. Von den Büroangestellten über die Manager bis hin zum Reinigungspersonal nehmen sie täglich wichtige Verpflegungsdienste in Anspruch. Unternehmen müssen für ihr Personal unter anderem folgende Faktoren berücksichtigen: 

Abwechslung — Eine gesunde Auswahl an Snacks, die die Produktivität und Gesundheit fördern, ist wichtig, damit die Mitarbeitenden produktiv und bei der Sache bleiben. 

Preisgestaltung — Da sie im Gebäude arbeiten und täglich mit diesen Verpflegungslösungen konfrontiert werden, muss das Essen erschwinglich sein. 

Standort — Wenn ein Bürogebäude besonders groß ist, können mehrere Verpflegungsstellen die Zugänglichkeit zu den Lebensmitteln verbessern und lange Warteschlangen und Wegezeiten begrenzen. Durch den Self-Service-Charakter müssen sie nicht betreut werden und können rund um die Uhr genutzt werden - ideal für Mitarbeitende, die rund um die Uhr arbeiten oder länger bleiben. 

Gäste

Neben den Beschäftigten könnten auch Gäste und Besucher die Verpflegungsdienste eines Unternehmens in Anspruch nehmen wollen. Potenzielle Kunden, Interviewpartner, Handwerker oder externe Mitarbeitende benötigen während ihres Besuchs ebenfalls eine Verpflegungsmöglichkeit. Für Gäste müssen die Unternehmen Folgendes berücksichtigen: 

Eine positive Erfahrung schaffen — Eine angenehme Erfahrung ist für einen Gast besonders wichtig. Er sollte sich in einer Umgebung, die er besucht, willkommen und respektiert fühlen. 

Benutzerfreundlichkeit — Benutzerfreundlichkeit ist ein weiterer wichtiger Faktor für die Gäste — alle Catering-Lösungen müssen einfach zu bedienen sein, um Verzögerungen und Frustration zu vermeiden. 

Zugänglichkeit — Catering-Lösungen sollten auch leicht auffindbar sein, damit die Gäste weder die Orientierung verlieren, noch irritiert sind. 

Überlegungen zum Unternehmensstandort

Jeder Büroraum ist anders, und wenn es um Betriebsverpflegung geht, ist es wichtig, die Bedürfnisse von Mitarbeitenden und Gästen zu kennen. Im Folgenden finden Sie einige wichtige Überlegungen, die Sie bei der Planung einer Betriebsgastronomie berücksichtigen sollten:

Versperren Verkaufsautomaten oder Micromarkets die Notausgänge? — Sie verstoßen nicht nur gegen die Brandschutzvorschriften, sondern können auch die Möglichkeit der Mitarbeitenden, das Gebäude im Falle eines Brandes zu verlassen, stark einschränken. Es wird empfohlen, große Gegenstände weit von den Notausgängen entfernt aufzubewahren. 

Wie leicht sind die Maschinen zugänglich? — Dies ist besonders wichtig in großen Gebäuden mit mehreren Stockwerken. Ein eingeschränkter Zugang zur Verpflegung kann dazu führen, dass einige Mitarbeitende einen weiteren Weg zurücklegen müssen, um an Lebensmittel zu gelangen. Verpflegungslösungen sollten auf allen Etagen verfügbar sein. Dies ist besonders wichtig, um den Zugang von beeinträchtigten Menschen zu Verpflegungslösungen zu verbessern und Staus an Verpflegungsstandorten zu verringern. 

Ein weiteres Problem sind logistische Aspekte wie Lieferungen und die Verwaltung von Sendungen. Jede Automaten- oder Verpflegungslösung muss regelmäßig aufgefüllt werden, ohne den Arbeitsablauf im Unternehmen zu beeinträchtigen. Das bedeutet, dass das Personal in der Lage sein muss, die Waren so aufzufüllen, dass die Flure nicht behindert werden und kein Lärm entsteht. 

Beste Technologie für Unternehmen

Mit der Entwicklung intelligenter Technologien hat sich das Gaststättengewerbe in mehrfacher Hinsicht verändert, um die Qualität der angebotenen Dienstleistungen zu verbessern. Es ist wichtig zu verstehen, was diese neuen Technologien für die Unternehmensgastronomie bedeuten und wie sie in effektive Arbeitsplatzlösungen integriert werden können.

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Intelligente Verkaufsautomaten gibt es schon seit einiger Zeit, und sie sind eine gute Möglichkeit, die Wartezeit des Personals und den Standortverkehr durch Selbstbedienungstechnologie zu verringern. Diese Technologie bietet viele Vorteile, wie z. B. kontaktloses Bezahlen in Eigenregie, eine grosse Auswahl an warmen und kalten Speisen und sogar die Erfassung von Benutzerdaten, was sie sowohl für Unternehmen als auch für Kunden nützlich macht.

Intelligente Verkaufs-automaten
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Intelligente Kühlschränke sind für die sichere Lagerung verderblicher Waren unerlässlich. Sie bieten nicht nur eine Kühlung nach Fächern, wodurch die Lebensmittel länger frisch bleiben. Hier bei Selecta bieten wir eine Reihe von professionellen intelligenten Kühlschränken zu wettbewerbsfähigen Preisen!

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Mikromärkte sind eine Möglichkeit, eine mit einem Supermarkt vergleichbare Auswahl an Mittagsmahlzeiten direkt in ein Büro oder an einen Arbeitsplatz zu bringen. Sie bieten eine platzsparende Möglichkeit, die gesamte Belegschaft schnell, einfach und kostengünstig mit Essen zu versorgen. Hier bei Selecta bieten unsere Mikromärkte eine Reihe von technischen Optionen, um Ihren Mittagessensservice zu optimieren.

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Überlegungen zu Gesundheit und Sicherheit

Wenn es um Lebensmittel geht, sollten Gesundheit und Sicherheit für jeden Catering-Manager oberste Priorität haben. Während Lebensmittelvergiftungen eine offensichtliche Komplikation sind, die es zu vermeiden gilt, gibt es auch physische Aspekte der Gesundheit und Sicherheit, wie z. B. der Verkehr auf dem Gelände und die Brandsicherheit. Im Folgenden werden einige Gesundheits- und Sicherheitsaspekte aufgeführt, die vor der Durchführung eines Catering-Plans berücksichtigt werden müssen.

Lebensmittelmanagement — Kreuzkontaminationen sollten um jeden Preis vermieden werden, und es muss ein wirksamer Plan für die Rotation der Lagerbestände aufgestellt werden, um das Risiko des Verkaufs veralteter Waren zu vermeiden. 

Lebensmittelsicherheit — Es ist sowohl unethisch als auch unsicher, Produkte mit häufigen Allergenen nicht zu kennzeichnen, z. B. Waren mit Nüssen oder Glutenprodukten. Ebenso ist es wichtig, vegane und vegetarische Optionen anzubieten, damit sich Mitarbeitende und Gäste nicht aufgrund ihrer Ernährungsgewohnheiten ausgeschlossen fühlen. 

Platzierung der Maschinen — Um Bussgelder für Verstösse gegen die Gesundheits- und Sicherheitsvorschriften zu vermeiden, dürfen die technischen Lösungen weder die Notausgänge versperren noch die Rettungsdienste im Enstfall behindern. 

Überlegungen zu den Kosten

Die Kosten sind ein wichtiger Aspekt für die Nachhaltigkeit der Betriebsgastronomie. Wenn es gelingt, die Kosten zu senken, kann das Unternehmen wertvolle Einnahmen einsparen, die für künftiges Wachstum genutzt werden können. Die Kosten können beeinflusst werden durch:

Energieverbrauch — Wenn die Energiekosten zu hoch sind, kann es wichtig sein, die Anzahl der Verkaufsautomaten vor Ort zu begrenzen oder an Anbieter heranzutreten, die die Automaten mit energieeffizienten Merkmalen ausstatten, wie z. B. Kühlung in Fächern und Energiesparmodus.

Kosten für die Wiederauffüllung der Lagerbestände — Wenn man weiss, wie oft die Maschinen wieder aufgefüllt werden müssen und wie hoch die Kosten für die Produkte sind, kann sich ein Unternehmen ein besseres Bild von den Gemeinkosten machen, die bei der Verwaltung der Verpflegungsmöglichkeiten anfallen. 

Gerätekosten — Ob Sie Geräte kaufen, leasen oder mieten, hat Auswirkungen auf die Kosten der technischen Verpflegungslösungen. Beim Kauf sind die Preise oft höher, da die Anschaffungskosten höher sind, während die Unternehmen bei der Miete die Kosten gleichmässiger über die Zeit verteilen können..

Überlegungen zur Nachhaltigkeit

Jeder Aspekt eines Unternehmens sollte so umweltfreundlich wie möglich betrieben werden, und das Catering ist einer der wichtigsten Bereiche, die überwacht werden müssen. Der CO2-Fussabdruck kann gesenkt werden durch:

Es ist wichtig, auf nachhaltige, biologisch abbaubare Verpackungen zu achten, die auch die gelagerten Lebensmittel angemessen schützen. Dadurch wird die Abfallmenge, die recycelt oder auf eine Mülldeponie gebracht werden muss, verringert. 

Verbesserung der Energieeffizienz — Technische Verpflegungslösungen, die über energiesparende Eigenschaften verfügen, senken nicht nur die Kosten, sondern auch den Ausstoß von Kohlendioxid. 

Verschiedene Optionen anbieten — Da moderne Mikromärkte und -automaten eine breitere Palette an Lebensmitteln anbieten - einschließlich vegetarischer und veganer Optionen — können sie genutzt werden, um einen weniger umweltschädlichen Lebensstil zu fördern.

Verordnungen über die Betriebsgastronomie

Die Einhaltung der Vorschriften für das Gaststättengewerbe - die Nichtbeachtung dieser Vorschriften kann zu Geldstrafen, Geschäftssanktionen oder Schlimmerem führen. Im Folgenden sind die Vorschriften aufgeführt, die Unternehmen bei der Planung von Verpflegungslösungen für einen Arbeitsbereich beachten müssen.


Natasha’s Law

Am ersten Oktober 2021 wurden die Vorschriften über Verpackungen für den Direktverkauf und Lebensmittelkennzeichnungen geändert. Dieses neue Gesetz gilt für alle vorverpackten Lebensmittel und Getränke, die vor Ort verwendet werden. Auf allen vorverpackten Lebensmitteln müssen Zutaten, Informationen zu Allergien, Unverträglichkeiten und Nährwerten sowie Angaben zur Herstellung für jedermann deutlich sichtbar angegeben werden. Diese Etiketten müssen den Namen des Lebensmittels und eine vollständige Zutatenliste für das Produkt enthalten, wobei die 14 von der EU regulierten allergenen Zutaten hervorgehoben werden müssen.  

EU-Verordnungen

Es ist wichtig, dass Unternehmen bei der Beschaffung von Lebensmitteln und Getränken für ihre Automaten, Mikromärkte und Selbstbedienungsangebote die EU-Gastronomievorschriften berücksichtigen. Insbesondere sollten Catering-Manager folgende EU-Verordnungen berücksichtigen: 

EC 852/2004 — Catering-Manager müssen sicherstellen, dass alle Selbstbedienungs-Lösungen mit allen Aspekten der Lebensmittelhygiene übereinstimmen, einschließlich Lagerung, Temperaturkontrolle, Lebensmittelabfälle und persönliche Hygiene. 

EU 1169/2011 — HOGA-Betriebsleiter müssen darauf achten, Produkte zu beschaffen, die genaue und klare Informationen über Lebensmittel auf der Verpackung enthalten, einschließlich der Kennzeichnung von Allergenen, Nährwertangaben, Zutatenlisten und Informationen zur Herkunft des Produkts. 

GDPR-Konformität — Diejenigen, die an Catering-Lösungen interessiert sind, müssen überprüfen, ob die Unternehmen, die sie anbieten, GDPR-konform sind — sie müssen Dinge wie Kunden- und Mitarbeiterdaten schützen. 

Selecta beliefert mehrere Branchen, darunter auch den Unternehmenssektor. Für weitere Informationen über unsere Produktpalette, kontaktieren Sie uns! 

Häufig gestellte Fragen (FAQs)

Was sollte ich beim Transport in der Betriebsverpflegung bedenken?

Die sichere Verpackung von Produkten ist wichtig, um Verunreinigungen und Verderb während des Transports zu verringern, aber dies muss auch gegen die Nachhaltigkeit der Lebensmittelverpackung abgewogen werden. Ebenso müssen alle Waren, die ab einer bestimmten Temperatur verderblich sind - wie Fleisch und andere kurzlebige Waren - während des Transports in einer gekühlten Umgebung aufbewahrt werden.

Wie hoch sind die durchschnittlichen täglichen Verpflegungskosten pro Kopf?

Der beste Weg, die durchschnittlichen täglichen Catering-Kosten pro Kopf zu ermitteln, besteht darin, den ungefähren Preis für eine Mahlzeit im Unternehmen zu ermitteln und diese Zahl dann mit der Anzahl der Personen zu multiplizieren, die einen bestimmten Catering-Service in Anspruch nehmen. Im Durchschnitt liegen die täglichen Pro-Kopf-Kosten zwischen €5 und €15.